技術提問  在發酵各種糟渣時需要加入部分能量飼料如玉米粉,這是不是增加了成本?
     您大可完全不用擔心,加入了玉米粉是增加了成本的說法,加入玉米粉來發酵糟渣,加入越多,不擔不是增加成本,反而是大大提高了養殖效益,具體的原理見下面,不過,前提條件是,發酵時一定要密封好,做到嚴格的厭氧發酵(開始發酵時,可能會因為產氣,可需要一定的縫隙來走氣,發酵比較成熟後,需要嚴格密封好) 。

1、加入的玉米粉是否增加了成本,這部分的玉米粉的能量是否在發酵中損失了呢?
      這是完全錯誤的看法,不僅沒有損失,反而增加了養殖的效益,間接增加了能量值,為什麼會這樣呢?
① 一是我們的發酵過程是有中止發酵機制的。不會無限制地發酵下去的。
        這種發酵並不是無限進行下去的,在用活力99和粗飼料降解劑發酵糟渣時,在發酵達到一定的程度時,是會有自動中止發酵的功能的,在發酵中,能量飼料往往會慢慢產生和積累酒精和有機酸(主要是乳酸),在產生酒精和有機酸的時候,物料的PH下降了,當PH下降到4左右時,再加上酒精的抑製作用(酒精有消毒作用,自然也就有抑制微生物生長繁殖的作用了),則幾乎所有的微生物包括有害和有益的微生物,都會停止繁殖和生長,發酵也就終止了,不會再產生酒精和有機酸了,也就是說,發酵能量飼料時,不可能是永遠無限制地發酵下去的,在達到有機酸含量最高4%,酒精度最高4度時,肯定會終止發酵的,物料也處於靜止狀態,有保質保存的作用,所以為什麼說,發酵後,只要密封得好,可以永久保存,就是這個原理。
      其實青飼料的青貯發酵,和秸稈的微貯發酵原理,都是這樣的,所謂青貯,就是把青綠飼料通過發酵產生乳酸,達到PH4時,使所有的自然微生物都停止活動,從而,保持了青飼料在青綠狀態時的維生素營養和其他營養價值不下降。
      換句話說:發酵不會永遠進行下去,達到一定程度就不會再發酵了,處於靜止狀態,而無論您加入多少能量飼料,即使是加入了50%的玉米粉,在發酵到一定程度時,大約也就是夏天幾天之內,冬天15天左右,會自動停止發酵,也不會再產氣了。所有物料的營養價值都不變,進入密封保存狀態,只要密封得好,物料也不會變質,營養也不會下降。
② 那麼在發酵停止之前,物料的能量是否有損失,損失多少呢?
      實際上,通過中止之前的發酵,物料的可利用能量是增加的,當然是一種廣義上的增加,或者說是間接的增加,下面會解釋這一點。
      而總能肯定會是下降的,但下降得也不多,大約只有5%的總能損失,這是微生物在發酵過程中利用了的能量值,但在我們的養殖業中,需要的不是總能,而是可利用的能量。而可利用能量是增加的。
③ 那麼發酵後,雖然總能量是下降的,但為什麼說可利用的能量是增加的呢?
        第一:微生物發酵糟渣,特別是含有較高的粗纖維、和果膠質的糟渣時,例如在發酵秸稈、木薯渣、啤酒糟、甘蔗渣、甜菜渣、果渣……等物料時,由於這些物料中的粗纖維在發酵中被微生物和酶分解,得到了葡萄糖,再發酵生成能量利用率極高的有機酸等,這樣就是提高了糟渣在飼養動物時的可利用能量,因為這些糟渣中的粗纖維和果膠,如果不發酵處理,則餵動物時,是不能被單胃動物消化吸收的,其中含有的能量也是不可利用的能量,但經過發酵後,變成了可利用的能量,所以,這部分的能量得到了利用,也就是發酵提高了糟渣的可利用能量(消化能、代謝能)。
      第二:微生物和酶在發酵的過程中,把糟渣中的蛋白質、澱粉質、脂肪等營養物質,進行了適當的分解,生成多肽、低肽、小肽、二肽、氨基酸、葡萄糖、雙糖、脂肪酸等更容易消化吸收的小分子物質,動物在採食發酵後的糟渣時,更容易消化吸收它們,從而節約了動物消化吸收它們所需要的能量,如可以少分泌一些胰蛋白酶、胃蛋白酶、澱粉酶等,所以,在這裡,節約其實就是一種變相的增加,相當於發酵“間接地增加”了糟渣的能量值。
      第三:發酵糟渣後,整體上糟渣的營養物質得到了適度的平衡,整體消化吸收率也得到了提高,如產生了有機酸、益生細菌、維生素、香味物質、功能性小肽……等具有特殊功能的物質,對於幼小動物如仔豬來講,可以酸化仔豬腸道、平衡仔豬腸道微生態平衡、增加腸道有益微生物數量、提高非特異性免疫能力、從而最終增強了抗病力,這些都有力地提高了動物特別是幼小動物,對能量的消化吸收率,試想想,直接提高了能量的消化吸收率,不就等於間接提高了糟渣的能量值嗎?
     第四:由於發酵的糟渣具有上述的各種功能性物質(有機酸、益生細菌、維生素、香味物質、功能性小肽……),把發酵糟渣以一定的比例,如以10~50 %餵養動物,例如發酵木薯渣10%、加全價飼料90%這種餵養方法中:由於其中的10%的發酵木薯渣,具有各種生物功效,實際上是一種添加量很大的生物飼料添加劑,它可以直接提高與它一起餵養的全價飼料的消化吸收率,也就是說,它帶動和提高了與之一起餵動物的其他90%的全價飼料的消化吸收率,當然,也包括提高了與之配合餵的那90%的全價飼料的能量消化率,這也是一種間接提高了能量值的原理。
      實踐也證明,從我們數年來對糟渣的發酵和餵養實踐中發現,絕大多數情況下,糟渣在發酵前,糟渣的能量在餵養中顯得不足,但是發酵後再餵養時,能量的問題得到了緩解。
 
2、所以,您完全不必擔心加入的玉米粉是增加了成本的說法
      您盡可以放心地加入玉米粉於糟渣中一起進行發酵,發酵最終在總能量上是損失了5%左右,但可利用能量是增加的。但是總能量這個概念在養殖業中意義不大,養殖業中需要的是消化能(家畜)和代謝能(家禽),而消化能和代謝能在發酵後,恰恰是增加了一些,而不是減少了。
 
3、可能有人要問了:你們不是說全價飼料不建議發酵太久了,不然會損失營養價值的,這又是怎麼回事呢?全價飼料我發酵久一點可以嗎?發酵的全價飼料可以密封保存起來嗎?
      全價飼料由於能量含量高,一旦進入空氣,則發酵產熱量大,造成能量的損失,但如果您能用力壓實壓緊,並嚴格密封好,則能量的損失可以控制在允許的範圍內,同時發酵幾小時就餵,則整體上對養殖有益無害。只是大多數的養殖戶都操作得比較粗放,讓我們不太放心,特別是隨意堆積發酵,更是不行的,所以,有必要在這裡強調一下:
      後面我們將講述採用粗飼料降解劑發酵全價飼料餵養動物的技術和方法,其中介紹發酵全價飼料必須嚴格控制時間(幾個小時左右,冬天可一天),並嚴格密封好,但是往往很多養殖戶並不能做到這麼嚴格的操作規範,有的養殖戶,一不小心就發酵了幾天了,像這種情況怎麼辦呢?
       但是如果打算發酵一天以上的,甚至發酵和保存一年以上的,就絕對不能用打堆發酵的方法,一定要用容器(如發酵池、塑料桶、瓷缸、瓦缸……)等來發酵,或用塑料薄膜輔在地坑中做容器來發酵,意思就是一句話,要密封好,同時,要用最大的力氣壓實壓緊密封蓋嚴格。
       發酵時間久的全價飼料就不能全部餵畜禽,必須摻著餵,這是因為產酸產酒精等作用,不能多餵,只能以5-20%的比例當做一種飼料添加劑來使用, (起到了酸化劑、香味劑、酶製劑、益生菌素、小肽增強免疫力、促進消化和健康等作用);
       隨著 發酵時間的不同,在飼養中餵量出不同,發酵時間越久的,用量越小一些,具體餵多少還得看豬的反應情況如何?
        我們有一江蘇用戶,就是發酵全價飼料時,因為忘記了,所以,發酵了一年半,到發現時,由於密封得好,發酵非常香濃,全部餵時,發現部分豬愛吃只是熱量太大,豬受不了,以10%的比例摻入到其他飼料中一起餵時,發現效果非常好,不僅採食量增加,而且皮毛紅亮,健康健壯,抗病力強,肉質好,糞便臭味大幅度減少,糞便總量減少,消化吸收率提高等。
       為什麼要盡量壓實壓緊密封好呢?因為全價飼料營養豐富,能量非常高,如果進入了空氣(沒有密封好),或者飼料顆粒本身間隙中含有空氣(沒有壓實壓緊),則發酵會產大量熱量,在有氧氣參與的情況下,微生物可以大量利用飼料中的碳水化合物能量,從而損失了養豬的消化能。
       實際上,對於發酵各種糟渣,也必須注意嚴格密封好進行發酵,只是因為糟渣中的能量不如全價飼料這麼豐富,所以,要求沒有這麼嚴格。
 
4、有人又要問了:那麼我把全價飼料加入粗飼料降解劑和加水後,嚴格密封好,不讓空氣進入,進行嚴格的厭氧發酵可以嗎?
      如果是這樣,完全是可以的,飼料中無論是維生素和氨基酸營養都不會有太多的損失,能量損失也不大,不過,一般人並不能做到嚴格密封,如果是真正的密封好,則是可以這樣做的。
      不過,這樣發酵出來的全價飼料,如發酵10天以上的全價飼料,酸度比較大,並含有一定的酒精度,所以,不建議全部餵這樣的發酵全價飼料,建議這樣的發酵全價飼料只能餵30%以內,再配合其他70%全價飼料來餵,效果是非常好的。
       我們有一位江甦的用戶,曾經發酵過全價飼料,嚴格密封好,由於有事把它忘記了,所以,一直在一個角落裡,發酵了一年半,第二年拿出來的時,非常香濃,以5%左右摻入到全價飼料中餵小豬,小豬的抗病力非常好,長速也很好,皮毛紅亮,他以這種飼料當做一種高擋生物飼料添加劑來使用(裡面有酸化劑、酶、益生菌、香味劑、小肽、氨基酸、多維、免疫因子、未知生長因子……等多種功能)。
 
5、為什麼發酵各種糟渣時,需要加入一定的能量飼料?
      發酵的配料中一定要有一定數量的能量飼料,這是微生物發酵的需要,微生物的生長繁殖需要一定的能量來啟動發酵,並在發酵過程中,可以就近充分利用可利用的能量物質,從而可以增加發菌點(發酵點),從而做到充分發酵糟渣物料,並產生優質代謝產物,改良比較髒臭的物料糟渣。
      所以,在發酵各種糟渣中,添加部分能量飼料是非常有必要的,也是保證發酵成功的重要前提條件之一。如您可以在發酵前,先用糟渣量的5%左右的玉米粉(也可以用木薯乾粉、馬鈴薯乾粉、紅薯乾粉、麥粉、高粱粉、米粉、谷粉……等能量飼料),與活力99生酵劑或粗飼料降解劑預先混合後,再混合攪拌到糟渣物料中去……
     我們知道,各種食品下腳料中,能量含量是極少的,能量都被食品工業加工過程中提取走了,而特別有些糟渣則非常缺少能量,如發酵雞糞、秸稈、酒糟、醋糟、醬油渣、豆渣、菜籽粕等時,特別注意要加點能量飼料,加入量為5~60%都可以(一般情況是5—15%),原則上是,​​越是臟或臭的物料,加入量越要多一點,如①發酵雞糞,可以用雞糞60%加玉米粉40%進行發酵; ②發酵屠宰場下腳料或新鮮小雜魚,可以用濕的下腳料200公斤(相當於烘乾料50公斤),加50公斤玉米粉,加一包活力99進行發酵; ③前面說的發酵棉菜粕(含有毒性物質,需要多加點能量飼料如玉米粉),可以用60%菜粕,加40%玉米粉進行發酵。
      同時,在冬天氣溫低時,您可以使用一斤紅糖,加入30~40度的溫水5公斤,再加入發酵劑於其中,浸泡一小時以上,再加入到糟渣物料中,可以有效地啟動發酵,並起到促進發酵的作用。其中的紅糖也是微生物最喜歡的能量來源之一。
     當然,在發酵一些能量含量相對比較高的物料時,就不必要加入能量飼料,或少加一點也可以的,如發酵木薯渣、馬鈴薯渣、紅薯渣、啤酒糟等時,由於這些物料本身就含有較多的能量,所以,就不必再加能量飼料,或只加入3%的能量飼料就可以了。
     加入這些能量飼料越多,越容易產生酒香味,但產生酒香味並不是最終判斷發酵好壞的唯一標準,特別是含能量極少的糟渣原料,如豆渣、雞糞、菜粕、醬油渣、秸稈等發酵都不容易產生酒香味,產酸香味為多。加入能量飼料越多,則越容易產生愉快的香味。
 
6、能量飼料有哪些,加入的量是多少為準?
     能量飼料如:玉米粉、薯乾粉、麥粉、高粱粉、米粉、麥麩、精糠(米糠)、高粱粉等任一種都可以,(但盡量不要用米糠、麥麩等原料),這是因為微生物發酵需要一定的能量,特別是在氣溫低的冬天,微生物發酵的啟動顯得非常重要。
能量飼料的加入量,要看所發酵的糟渣的髒臭程度來定,越是髒臭的原料,需要加入的量越多,加入量為5~60%都可以(一般情況是5—15 %)。
 
7、加入的能量飼料對發酵有什麼好處?冬天啟動發酵有什麼方法?
① 一是可以快速啟動發酵
      如紅糖啟動發酵的方法,在冬天,微生物由於氣溫低,而很難啟動發酵,如果啟動不了,則發酵不起來,或啟動期就要很多天,造成發酵速度慢,如果用紅糖進行活化,則可以促進發酵的啟動。
     冬天啟動發酵的方法還有:加水量適當減少,控制含水量在40~50%左右,由於水是蓄熱量很大的東西,溫度就不容易升上去,所以,少加點水,溫度上升得更快,不過,夏天本來氣溫就高,為了保證發酵含水量的需要,就不必這麼做了。
     冬天啟動發酵的方法還有:在局部使用家用的熱水袋,用熱水袋燒好水,比較熱的情況下,放入到發酵物料20公分以內的中間,進行人工升溫,當這局部發酵啟動起來後,馬上會影響到周圍的微生物的發酵啟動,這樣,就慢慢把發酵啟動擴散到整個發酵物料中去了。
② 二是可以充分改良比較髒臭的物料。
     如雞糞,含能量較少的菜粕棉粕等有毒性物質的油餅類,動物內臟,水庫小雜魚等容易變質的東西。
      加入比較多的能量飼料來發酵這些髒臭物料,由於能量飼料分佈在和物料的各個部位,使發酵在各個部位啟動起來,能量飼料越多,微生物繁殖量越多,物料中含有的益生菌越多,發菌點越多,而這些能量飼料多是碳水化合物,為微生物的繁殖和菌體蛋白的合成提供碳骨架,微生物再吸收這些比較髒臭物料中的氨,氮等,合成菌體蛋白,從而極大地降低了臭味,和利用了可利用的氮元素,產生的代謝產物則以乳酸為主,使飼料得到酸化,而很多髒臭物料中的有害成分為鹼性,這樣就中和了毒性,同時,有害微生物也不喜歡酸性的環境,所以,也抑制了有害細菌的繁殖,使物料向好的方向發展,能量物質越多,有益細菌產生的抗菌代謝物質也越多,如乳酸鏈球菌素,嗜酸菌素,過氧化氫,及其他細菌抗菌素,可以完全把有害細菌消滅和抑制。
      與此同時,能量飼料越多,產生的香味物質越多,除了乳酸,還會產生其他有機酸,同時產生適量的酒精,與有機酸結合產生酯香物質等,發酵的時間越久,香味越香醇,當然,前提條件是密封良好。
③ 三是發酵的成功率越高。
      加入能量飼料越多,發酵的產菌點越多,加上人工密封造成厭氧環境,有益微生物成功佔優勢地位的機率越高,產乳酸越快,同時,以發酵菜粕為例,由於產生的微生物數量級大,所以,脫毒的成功率和脫毒率也越高。