技術提問  果渣和食用菌糠的發酵操作技術
(一)菌糠和果渣的營養價值
       最佳處理產品:活力99生酵劑+粗飼料降解劑。大量實驗證明,栽培各種食用菌以後剩下的底料菌糠,作為畜禽飼料,效果非常好,值得推廣應用。
      也可以使用新產品,強微無抗飼料發酵劑,一包發酵1000公斤。
1.菌糠的營養價值
       食用菌能在富含纖維素的物質上生長繁殖,是因為食用菌在生長過程中,能產生大量分解纖維素、半纖維素的複合酶,降解木質素的過氧化酶和漆酶,把農作物秸稈等附產物中的纖維素、半纖維素和木質素分解成葡萄糖、醌類化合物等成分供給食用菌和菌絲體生長繁殖。而採摘食用菌後的培養基—菌糠,則是一些食用菌的菌絲殘體及經食用菌酶解結構發生質變的粗纖維複合物。它的營養價值得到顯著改善。據報導,用稻草、麥秸、幹牛糞以3:2:5的比例組成的培養基,採蘑菇5批後曬乾粉碎的菌糠,粗蛋白為10.2%、粗纖維9.32%、粗脂肪0.12 %、無氮浸出物48%、鈣3.24%、磷2.1%、賴氨酸1.2%、色氨酸0.8%、蛋氨酸十胱氨酸1.2%;以木屑或礱糠為主要原料栽培香菇的菌糠,它們的粗蛋白、粗脂肪、粗纖維、礦物質和無氮浸出物分別為8.67%、6.2%、30.58%、7.93%、42%和7.82%、8.9%、25.63%、2.79%、33.3% ;以玉米芯為原料栽培香菇的菌糠的營養含量粗纖維從36.1%下降到24.4%,木質素從13.2%下降到9.5%,粗蛋白從2%上升到9.5%。棉籽殼菌糠中含粗蛋白質13.06%、粗纖維31.56%、粗脂肪4.20%、粗灰分10.89%、無氮浸出物33.01%、鈣2.21%、磷1.07%。可見,食用菌培養基通過食用菌菌體的生物固氮作用、酶解作用等一系列生物轉化過程,粗蛋白質、粗脂肪含量均比不經過食用菌發酵前明顯提高,纖維素、半纖維素、木質素和抗營養因子均已被不同程度的降解,同時還產生了多種醣類、有機酸類和生物活性物質。這一系列的生物轉化過程,增加了原料中有效營養成分的含量,提高了營養物質的消化利用率,增強了菌糠的適口性,是值得開發利用的一大飼料資源。
2.蘋果渣及其他果渣的營養價值
       我國是世界第一蘋果汁(其他果汁果醬果脯果酒產品也大多是全世界前列)生產大國,佔全世界蘋果汁產量的70%,產量近百萬噸,產生的蘋果渣數量巨大,蘋果渣營養豐富,含粗蛋白5%左右,粗脂肪5.1%,粗纖維18.98%,粗灰份2.84%,無氮浸出物59%,鈣0.13%,磷0.11%。 ,含有維生素B10.9毫克/公斤,維生素B23.8毫克/公斤,通常1.5~1.7公斤幹蘋果渣相當於1公斤玉米的營養價值。
        一些果汁生產企業產生的濕蘋果渣由於數量太多,不能及時處理,造成腐敗變質,蘋果渣由於含有糖份大,維生素含量豐富,極容易變質發霉和產生毒素,同時營養流失。一些養殖戶拉回來後,也因為沒有相應的處理措施,而造成損失。
 
(二)對食用菌糠和蘋果渣(山楂渣等濕果渣)的發酵處理操作和保存
1.對食用菌糠的發酵處理技術
       菌糠(無霉變或輕度霉變)900公斤打碎,粗飼料降解劑與活力99生酵劑各一包(或99複合通用飼料發酵劑4包效果更好),食鹽2公斤,100公斤玉米粉(或小麥粉,紅薯粉、谷粉、高梁粉等也可),豆粕50公斤(也可以用菜粕或棉粕,或花生麩、葵花餅粕、芝麻餅粕等來代替,目的是增加蛋白質含量),清水800~1000公斤(將含水量調到50~65%的含水量),先將配料溶解到水中,再與料拌勻,用塑料膜密封壓實,厭氧發酵3~10天,即可飼餵。處理好的菌糠密封可以長時間保存。
       如果要長期保存,則要密封嚴格,並壓緊壓實處理,盡量排出包裝袋中的空氣,這樣不僅可以長期保存,而且在保存的過程中,降解還在進行,時間較長後,消化吸收率更好,營養更佳。其他固體發酵的糟渣也是這個原理,當然,前提條件是能確保密封嚴格,不漏一點空氣進入料中,則時間越長,質量更好,營養更佳(但實際生產中,很多用戶並不能保證密封嚴格,所謂的密封就是與外面的空氣完全隔絕,達到真空狀態),在採取嚴格的密封措施下,即使保存一年飼料都非常完好,保存時間越長適口性也會越香醇,酸度也不會升高。
2.對果渣的發酵處理技術(其他果渣也參考如下發酵方法)
      由於蘋果渣糖份多,含有果膠質,水分含量大,所以需要用相應的輔料來吸附發酵,北方可以選擇用甜菜渣,玉米秸稈粉(粉碎後吸附量極大),統糠粉,米糠粉,及其他較乾的糟渣來吸附發酵。如果用的輔料是秸稈或甜菜渣之類的纖維原料,則建議採用粗飼料降解劑來發酵處理。操作方法如下,其他果渣也可以參考。
        取濕蘋果渣900公斤,加入統糠粉或玉米秸稈粉100公斤, 40公斤的豆粕(豆餅、菜籽餅、花生餅、棉籽餅、芝麻餅等油料餅粕任一種,用來提高蛋白) ,食鹽1.5公斤,“粗飼料降解劑”兩包(或活力99生酵與粗飼料降解劑各一包、或99複合通用飼料發酵劑4包效果更好),發酵劑先與10公斤玉米粉混合後,再與其他料混合均勻,含水量要看情況進行調整,看玉米秸稈粉等是否可以把蘋果渣中的水分吸附,吸附到用手捏成一團,只有水從手指間滴出為度,這個含水量在65%左右。稍微壓實覆蓋或密封即可(建議裝在池、缸、桶中密封發酵),建議發酵一天以上,到有曲香甜味即可,如果時間允許,盡量發酵時間長點,或者密封起來保存,只要密封得好(要求密封嚴格,並適當壓緊壓實,才能適應長期保存),可以保存長期不變質,每次取用後,馬上蓋好,也能長期保存下去。
       如果蘋果渣等果渣是乾的,則不必加入甜菜渣或秸稈粉,則這時的發酵配方如下:取乾蘋果渣500公斤, 50公斤的豆粕(豆餅、菜籽餅、花生餅、棉籽餅、芝麻餅等油料餅粕任一種,用來提高蛋白),食鹽1.5公斤,“粗飼料降解劑”兩包(或活力99生酵與粗飼料降解劑各一包更好),發酵劑先與10公斤玉米粉混合後,再與其他料混合均勻,含水量控制在65%左右,用手捏成一團,只有水從手指間滴出為度,這個含水量在65%左右。稍微壓實覆蓋或密封即可(建議裝在池、缸、桶中密封發酵),建議發酵一天以上,
       發酵好的料,可直接用來餵豬,豬非常愛吃,會吃得一干二淨,可節約大量的豬精料,降低養豬成本,用量在30%左右。飼餵量採取先少量,逐步適應,慢慢增加的原則,先從飼餵量10%開始,慢慢提高到30%,母豬可以飼餵更多。
      如果要長期保存,則要密封嚴格,並壓緊壓實處理,盡量排出包裝袋中的空氣,這樣不僅可以長期保存,而且在保存的過程中,降解還在進行,時間較長後,消化吸收率更好,營養更佳。其他固體發酵的糟渣也是這個原理,當然,前提條件是能確保密封嚴格,不漏一點空氣進入料中,則時間越長,質量更好,營養更佳(但實際生產中,很多用戶並不能保證密封嚴格,所謂的密封就是與外面的空氣完全隔絕,達到真空狀態),在採取嚴格的密封措施下,即使保存一年飼料都非常完好,保存時間越長適口性也會越香醇,酸度也不會升高。
(三)食用菌糠、蘋果渣在發酵前後的營養含量變化數據
1.食用菌糠在發酵前後的營養價值變化
         食用菌糠粉在降解處理前後營養成分的變化表,處理時間為五天,處理方法為上述方法,加了棉粕50公斤進行發酵的。以棉籽殼菌糠為準。
項目
發酵前後食用菌糠粉中的營養成分(%)
水分 粗蛋白 粗脂肪 粗纖維 無氮浸出物 粗灰分 總能量 消化能 代谢能 可消化蛋白%
降解處理前 12.01 13.06 4.2 31.43 33.53 10.02 2.21 1.07 3.08 0.71 0.62 5.01
降解處理後 11.02 15.23 3.85 18.89 36.23 10.85 3.02 1.53 3.27 2.08 1.97 10.32
從上表可知,用降解劑處理前後變化是非常大的,前後相比極為顯著。
       其中最明顯的變化是粗纖維降低了五分之二,同時可利用能量大大增加,增加了三倍之多。可消化蛋白提高副度也是非常大的,未經處理的菌糠蛋白,對單胃動物來說,消化率僅為35%左右,可消化蛋白極低,降解後對蛋白的消化吸收顯著提高,蛋白消化率達到了66%左右,體外處理的情況非常理想,動物攝入體內後,在內源酶和外源酶的作用下,在小腸消化吸收機製作用原理下,相信對其的消化吸收會比體外的降解的條件更為有利。
       飼餵方法:母豬最高可以用到50%,肉豬最高30%,鴨40%,雞30%,肉鵝最高50%、種鵝最高70%。飼餵方式採取先少量,慢慢增加的原則。
2.蘋果渣在發酵處理前後營養成分的變化表。
項目
發酵前後食用菌糠粉中的營養成分(%)
水分 粗蛋白 粗脂肪 粗纖維 無氮浸出物 粗灰分 總能量 消化能 代谢能 可消化蛋白%
降解處理前 10.11 5.11 5.1 18.98 57.87 2.84 0.13 0.11 3.04 2.54 2.41 3.21
降解處理後 11.08 10.13 4.85 15.8 55.23 3.59 0.48 0.43 3.57 2.62 2.57 8.02
從上表可知,用降解劑處理前後變化是非常大的,前後相比極為顯著。
       儘管使用了大量的秸稈粉等纖維原料作為吸附劑,但是粗纖維的含量仍然比發酵前低3%左右,同時可利用能量大大增加,可消化蛋白提高幅度則達到近三倍,鈣磷的含量和利用率均有所提高。
        由於發酵中使用了大量的秸稈原料,實際上成本是比較低的。可以顯著降低你的養殖成本。
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