技術提問  發酵的糟渣飼料是否發酵成功了?
     有一個用戶諮詢:我發酵的糟渣是否成功了,我發酵木薯渣,原來發霉的薯渣,發酵後變成為新鮮原料的顏色,不過,我聞不到酒香味,是否成功了呢?
    其實發酵是否成功,與是否聞得到酒香味沒有關係,是否產生酒香味不是判斷發酵成功的標準,真正好的發酵劑,在發酵各種糟渣時,是以以下幾點為發酵的目的的: ①是否分解了粗飼料的粗纖維,降低了粗纖維的含量;②是否消滅的其中的有害細菌;③ 是否提高了糟渣的營養價值和消化吸收率,如蛋白和能量的消化率;④是否產生了生物活性物質,提高了物料的生物效價:如產生了大量的益生細菌、產生了大量的有機酸化劑、多維、氨基酸、酶、生物抗生素、未知生長因子、活性小肽等等;⑤是否產生了愉快的氣味,改善了物料的適口性;⑥是否增加了物料的保存性,貯存性等;
     所以,判斷是否成功,需要檢測其中的粗纖維是否降低了,如粗飼料降解劑發酵玉米秸稈至少可以分解30%以上的粗纖維;判斷是否成功,還得檢測裡面的益生菌成分、維生素成分、酶、有機酸、小肽、代謝能消化能、可溶性蛋白質和氨基酸成分等等,而我們的用戶大都不可能有這些檢測條件的,所以,當我們的業務員與用戶解釋如何才算發酵成功時,情急之下,才不得不說,只要發酵產生了酒香味,發酵產氣比較多,就算是成功了,其實這是一種不得已的說法,因為養殖戶只能觀察這些表面現象來進行判斷,沒有其他的檢測手段,而這兩個現像是最明顯的現象之一,所以,才這麼說的,造成以後,我們的養殖戶以為,不產生酒香味的就不算成功,其實這是大錯特錯了。
      那麼鑑於養殖戶的條件,如何來判斷發酵糟渣是否成功呢?
     首先需要強調的是:使用粗飼料降解劑和活力99生酵劑發酵糟渣的成功率是非常高的,只要掌握發酵配料的幾個原則點即可,您可以看這裡養殖戶如何自己設計發酵配料:http://www.hl99cn.com/show.asp?newsid=1215 ,再看一下您的發酵物料是否需要加磷肥和食鹽:http://www.hl99cn.com/show.asp?newsid=1328
        再根據以下幾點來判斷發酵是否成功:
       ① 在發酵過程中產生了酒香味,當然也算是一個依據之一,如果產生了酒香味,說明發酵正在進行,而且成功率可能比較高,當然,有些物料如發酵豆渣、雞糞、酒糟、棉菜粕、醬油渣、醋渣、秸稈等能量低的物料時,往往因為產酒香味極少,而聞不到酒香味,但並不能說明發酵是不成功的。而且就是發酵能量比較高的物料,如果不是旺盛期,也是很少聞到酒香味的。
      ② 在發酵過程中,產生了氣體,如密封用的塑料薄膜曾經鼓脹過,也說明發酵正在進行,成功率比較高,但也不是所有的物料都有明顯的這個現象,如上面說的:豆渣、雞糞、棉菜粕、醬油渣、醋渣、秸稈、酒糟等。同樣,也只是在發酵旺盛期才有這種現象。
       ③ 發酵物料的顏色和質地是否發生變化:發酵良好的物料,顏色變得更為新鮮,如上面說的發酵發霉的木薯渣,霉變的木薯渣顏色不好看,灰暗色,發酵好後,變成了比較新鮮的顏色如鮮黃色,黴菌毒素也基本分解,其他物料也是如此,大部分會變成新鮮狀態的顏色,也有變成金黃色的。
質地上,變得更加柔軟,原料比較硬粗的原料也變得手感鬆軟,這是粗纖維得到分解的表現之一,消化吸收率也得到了提高。
       ④ 氣味上產生了比較愉快的氣味,不一定是酒香味,其他比較愉快的氣味也是成功的標誌之一,因為有益細菌發酵才會產生人感覺比較愉快的氣味,有害細菌則都是產生難聞的氣味的,如臭味,氨味等等。
或者說原料比較臭的氣味如雞糞,發酵後變得不臭了,也是成功的表現之一。
        ⑤ 物料的酸度在發酵後都會產加,PH下降,有機酸含量增加,可以聞到酸香味,如果您有PH試紙,則可以檢測一下,一般發酵後PH會下降到4—5.5左右。
       ⑥ 還有,各人的味感是不一樣的,如果您感覺不到什麼氣味,您還可以請別人來判斷一下,有些物料看起來好像什麼也沒有發生變化,如發酵豆渣,有些人認為好像發酵過程中,什麼也沒有變,但其實裡面發生了巨大的變化,當然大多數是肉眼和鼻子感覺不到的理化性質的變化。但物料的保存性增加了,是所有發酵物料的一個共同特點,只要您密封得好,您所發酵的物料放置幾個月也不會變質,這也是一種發酵成功的標誌之一,儘管這種判斷過程需要很長的時間,為什麼說保存性增加了也是發酵成功的標誌之一呢?因為只有有益細菌佔絕對優勢才能保存物料的營養價值和理化性質不發生變化。